Welcome to the US & eine Geschmacksexplosion galore: Toffifee - Peanutbutter - Cupcakes

Erholt und ausgeruht melde ich mich nach meinem wohlverdienten Urlaub zurück. Ein Träumchen war's, so ruhig und entspannt wie lange nicht mehr. Von Hamburg ging's mit einem kleinen Zwischenstopp in Amsterdam nach Newark und dann direkt weiter auf's Land nach Ringoes/New Jersey. Der Flug selbst war okay, aber nach etlichen Langstreckenflügen in den letzten Jahren, konnte ich auch diesmal wieder nicht im Flugzeug schlafen. Ich bewundere Leute, die das können, echt. Aber dank meines Joggeroutfits konnte ich wenigstens gut sitzen und mir mit meinen Notfall-Kopfhörern (da verliere ich tatsächlich meine Super-In-Ear-Teile und das, obwohl ich NIE irgendwas verliere) auch einigermaßen die Zeit vertreiben. 
In Ringoes gab's von morgens bis abends köstlichstes Essen (Egg-Sandwiches! Mit Portwein-Creme? Ich bin FAN! - selbstgemachte Pizza! Noch nie habe ich sowas leckeres gegessen!), tolle Gespräche und Katzfangabenteuer. Wildkatzen gibt es dort nämlich en masse. Ebenso fiel mir auf, dass die Nachbarn alle im Abstand von mind. 500m wohnen, ohne Zäune vor ihren Häusern. Dort herrscht offensichtlich ein gesundes Menschenvertrauen. :) 
In New York City dann stand ich vor dem 541m hohen One World Trade Center und fühlte mich so winzig wie eine Erdnuss. 
Apropos Erdnuss: Schräg, dass die Amerikaner das so weglöffeln wie wir hier Nutella. Oder wie ich, die es liebt damit Cupcakes zu zaubern:

Toffifee - Peanutbutter - Cupcakes

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:

160g Zucker

115g Butter

2 Eier

135g Mehl

25g Kakaopulver

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

125ml Buttermilch

Topping:

90g Puderzucker

3 EL cremige Erdnussbutter

1 Prise Salz

3 EL Milch

1 TL Vanilleextrakt

12 Toffifees für die Deko

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Zucker + Butter schaumig schlagen, die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren

3) Mehl, Kakaopulver, Backpulver + Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch zur Ei-Butter-Mischung geben und so lange rühren bis ein homogener Teig entsteht

4) Teig in die Förmchen geben (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 22 Minuten

5) Für das Topping Puderzucker + Erdnussbutter verrühren, Salz, Milch + Vanilleextrakt dazugeben und so lange weiterrühren bis die Masse glatt ist

6) Mit einem Esslöffel auf die ausgekühlten Cupcakes setzen und mit je einem Toffifee dekorieren

HAPPY BACKEN! :)

 

Kühlschrankkuchen: Icelandic Blueberry Cake

Der Sommer 2015 ist mein persönliches Highlight in Punkto Kuchen. Bei den schwül-warmen Temperaturen musste dieses Jahr endlich mal eine Lösung her, da ich von vielen Seiten immer wieder hörte "Dein Backwaren sind super, aber es ist viel zu heiß um Gebackenes zu essen". Stimmt, dachte ich mir und wagte mich erstmals an einen sogenannten Kühlschrankkuchen. Kannte ich bisher nur in der Fantavariante als Fertigmischung (buäääh!), also schnappte ich mir eines Tages mein Notizbüchlein und schrieb, schrieb und schrieb bis er endlich perfekt zu sein schien:

Rezept für eine 20cm Springform

Zutaten

Boden:

100g Butterkekse

50g geschmolzene Butter

1EL Zucker

Füllung:

500g griechischer Joghurt

250ml saure Sahne

50g Zucker

1/2TL gemahlene Vanille (alternativ: Vanilleextrakt)

3 Blätter Gelatine

Topping:

4EL Heidelbeermarmelade (ohne Stückchen)

80-100g Heidelbeeren

Zubereitung:

1) Boden einer Springform mit einem Stück Backpapier auslegen und die Springform draufsetzen; überschüssiges Backpapier abschneiden

2) Kekse fein zerkrümeln; mit Butter und Zucker verrühren und auf dem Boden leicht andrücken; kaltstellen

3) Joghurt, Zucker und Vanille miteinander vermischen

4) Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit etwa 1EL Wasser auflösen

5) Gelatine in eine große Schüssel geben und die Joghurtmischung esslöffelweise zügig einrühren (immer in dieser Reihenfolge, nie umgekehrt, da das Ganze sonst nicht bindet)

6) saure Sahne auf höchster Stufe des Handrührers cremig aufschlagen und ebenfalls zur Joghurtmischung geben

7) Füllung auf den Boden der Springform geben, Kühlzeit: mind. 4 Stunden

8) Marmelade auf die Füllung streichen und mit Heidelbeeren beliebig dekorieren

HAPPY KÜHLSCHRANKEN! :)

 

Sankt Pauli schreit SOMMERSOMMERSOMMER: Blueberry Apple Mini Cakes

Endlich kann man die blöden warmen Klamotten im Schrank lassen und flaniert stattdessen leicht bekleidet durch unser kunterbuntes Viertel: 
Leute, es ist endlich Sommer! :) 

Zeit für mich also neue, toppingfreie (die leckeren Cremes laufen bei 35° weg wie nix gutes, just sayin') Kreationen in die Runde zu werfen. 
Blaubeeren stehen momentan ganz hoch im Kurs: morgens zum Frühstück mit Joghurt, mittags im Salat und natürlich auch in leckeren Gebäckstücken. Geht immer, muss immer!

Rezept für 12 Mini Cakes

Zutaten

175g + 1 EL Mehl

2 EL Speisestärke

1 1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

115g weiche Butter

150g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

180ml Buttermilch

100g Blaubeeren

1 großer Apfel 

(geschält und in dünnen Scheiben geschnitten)

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° (Ober- und Unterhitze) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, beiseite stellen

3) in einer zweiten Schüssel Butter + Zucker schaumig rühren

4) Eier einzeln unterrühren

5) Vanilleextrakt dazugeben

6) die trockenen Zutaten mit der Buttermilch abwechselnd zu der Butter-Ei-Mischung geben und so lange rühren bis ein homogener Teig entsteht

7) Teig in die Förmchen füllen

8) Blaubeeren in einer kleiner Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben (damit die hübschen Dinger nicht einsacken), anschließend mit den Apfelscheiben leicht in den Teig drücken

9) Backzeit: 30-35 Minuten (Stäbchenprobe unbedingt machen!)

10) vollständig auskühlen lassen, ggf. mit Puderzucker bestäuben

HAPPY BACKEN! :)

 

Happy World Chocolate Day: Schoko-Vanillepudding-Cupcakes

Der Sommer ist endlich da und ganz Deutschland schwitzt fröhlich vor sich hin. Schlimm? Höre ich da etwa erschöpftes Gestöhne? Ja klar, dass der jetzt mit so geballter Kraft auf uns einschlägt, ist, zugegebenermaßen, etwas gewöhnungsbedürftig, aber wenn wir mal ehrlich sind: Bis Juni hatten wir quasi noch Winter. Ich persönlich hatte am vergangenen Wochenende, als ich die Hauptstadt bereiste um eine meiner Lieblingsbands live erleben zu dürfen, auch das eine oder andere Aha-Erlebnis, so lernte ich beispielsweise, dass man nur genug trinken/schwitzen muss um etwaige Toilettenschlangen umgehen zu können. :) 

Da es gerade hier im hohen Norden wiedermal regnet (meine "bösen" Freunde aus Süddeutschland lachen sich jetzt sicher wieder ins Fäustchen) und ich die frische Luft jetzt mal nutzen will um ausgiebig den Welt-Schokoladen-Tag zu zelebrieren, hier nun mein Rezept für meine "Like ice in the sunshine-Cupcakes":

Rezept für 10 Cupcakes

Zutaten:

60g Butter

150g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

100g Mehl

1 TL Backpulver

30g Kakaopulver

100ml Milch

1 Tafel Vanillepudding-Schokolade (die Quadratische)

Topping:

300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

3 EL Puderzucker 

3 EL Nutella

10 Schaumgummi-Eistüten von Haribo (gibt's z.B. bei EDEKA)

für die Deko

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Butter, Zucker + Ei verrühren

3) Salz, Mehl, Kakao + Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Ei-Butter-Mischung geben; so lange verrühren bis ein homogener Teig entsteht

4) Schokolade kleinhacken und mit einem großen Löffel unterheben

5) Teig auf die Förmchen verteilen (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 20 Minuten

6) Topping: Frischkäse, Puderzucker + Nutella gut verrühren und mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes setzen; mit den Eistüten verzieren

HAPPY BACKEN! :)

 

Ein Erdnüsschen in Ehren kann keiner verwehren: Reese's Cupcakes

Ja, hier in meiner Küche gibt es immer noch jede Menge Erdnussbutter. Allerdings selten bis gar nicht Reese's - diese superleckeren, natürlich völlig kalorienfreien Erdnussbuttercups. Gefunden habe ich diese in einem Supermarkt auf einer meiner wunderschönen Wochenendausfahrten ins Ruhrgebiet. Jetzt werden viele sagen: "Wieso musst du extra ins Ruhrgebiet fahren um die zu kaufen? Gibt's die nicht in Hamburg? Hallo? Tor zur Welt?" Eben. Wir sind keine Weltstadt, nur das Tor zur Welt. Klar, hier gibt's die sicher auch irgendwo, aber bevor ich mein geliebtes Sankt Pauli verlasse um in irgendwelche engen Parkhäuser zu fahren, um dann wiederrum völlig verloren in einem 5000qm großen Supermarkt umher zu irren, tue ich lieber das naheliegendste und fahre mit meiner Freundin in einen, wo sie quasi zu Hause ist. :)

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:

95g Mehl

60g Kakaopulver

200g Zucker

1 TL Backpulver

1 TL Baking Soda (Alternative: 1/4 TL Natron)

1 Prise Salz

65ml Pflanzenöl

75ml Milch

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

80ml heißes Wasser

80g saure Sahne

2 Reese's (Riegel à 2 Erdnussbuttercups)

Topping:

350g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

3 EL Erdnussbutter (cremig)

3 EL Puderzucker

2 Reese's (gehackt) für die Deko

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Baking Soda + Salz in einer großen Schüssel mischen

3) Pflanzenöl, Milch, Ei + Vanilleextrakt langsam untermischen

4) erst heißes Wasser, dann saure Sahne einrühren bis ein homogener Teig entsteht

5) Reese's kleinhacken und mit einem Löffel unterheben

6) Teig auf die Förmchen verteilen (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 22 Minuten

7) alle Zutaten für das Topping miteinander verrühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes setzen; Reese's kleinhacken und auf das Topping streuen

HAPPY BACKEN! :)

Sommermädchens kleine Lieblinge: Erdbeer-Minze-Cupcakes

Endlich ist der Sommer auch in Hamburg angekommen und was soll ich sagen? Das Warten hat sich mehr als gelohnt! Für mich als Frühaufsteherin (und oftmals Spätzubettgeherin) gibt es nichts schöneres als früh morgens, wenn das ganze Viertel noch schläft, bei offenen Fenster in der Küche zu sitzen und die milde Luft zu riechen. Oder in meiner Mittagspause frische Erdbeeren bei Hamburgs Erdbeerkönig zu kaufen um diese dann in locker-leichte Cupcakes zu verwandeln:

Rezept für 10 Cupcakes

Zutaten:

100g weiche Butter

100g Zucker

2 Eier 

125g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Vanilleextrakt

100g Erdbeeren

eine Tafel Pfefferminzschokolade

Topping:

300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

3 EL Puderzucker

1 Msp. pinke Lebensmittelfarbe

4 Erdbeeren

Minzblätter für die Deko

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° vorheizen (Ober-/Unterhitze), Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Butter + Zucker cremig rühren; Eier einzeln dazugeben

3) Vanilleextrakt unterrühren

4) Mehl + Backpulver mischen und in die Butter-Ei-Mischung sieben; gut verrühren

5) Erdbeeren waschen + in kleine Stückchen schneiden, mit einem Löffel unterheben

6) Schokolade kleinhacken und ebenfalls unterheben

7) Teig in die Förmchen geben (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 22 Minuten

8) Topping: 

- Frischkäse + Puderzucker miteinander verrühren

- Lebensmittelfarbe dazugeben

- das Topping in einen Spritzbeutel geben und auf die ausgekühlten Cupcakes setzen

- Erdbeeren waschen + in Scheiben schneiden; mit den Minzblättern auf das Topping setzen

HAPPY BACKEN! :)

 

Chocolate Peanutbutter Cheesecakes: Die Resteverwertung der besonderen Art

Früher sagte meine Mama immer: "Wenn ich von allem soviel hätte wie Hosenknöpfe ...", ich halte nun Jahre später dagegen: "Wenn ich von allem soviel hätte wie Erdnussbutter." Ja, ich habe mal meine Küche aufgeräumt und was soll ich sagen? Ich lebe auf einem erdnussbutterigen Planeten (ganz offensichtlich). :) Da ich kein großer Fan vom Wegschmeißen etwaiger (Grund-) Nahrungsmittel bin, habe ich kurzum wieder ein kleines, feines Rezept kredenzt:

Rezept für 12 Cheesecake-Cupcakes

Zutaten:

Boden:

100g Butterkekse

60g (4 EL) Butter

1 TL Zucker

Füllung:

450g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 

170g Erdnussbutter (cremig)

80g Puderzucker

1 TL Vanille (gemahlen)

2 Eier

Topping:

200g Zartbitterkuvertüre

100ml Sahne

40g Erdnüsse

Zubereitung:

1) Ofen auf 165° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Für den Boden: 

- Butter in einem kleinen Topf schmelzen

- Kekse in einer Schüssel zerkleinern (entweder gebt ihr die Kekse in einen   Gefrierbeutel und zerkleinert sie mit einem Nudelholz oder zerkrümelt sie mit den Fingern und nehmt anschließend einen Glasboden und drückt sie fein)

- geschmolzene Butter + Zucker zu den Keksen geben und gut verrühren; je 1 1/2 TL der Keksmasse in die Förmchen geben und leicht andrücken

- Backzeit: 10 Minuten

3) Für die Füllung:

- alle Zutaten gut miteinander verrühren und auf den Keksboden geben (wichtig: die Förmchen randvoll füllen, da die Cheesecake-Füllung nicht aufgeht)

- Backzeit: 20 Minuten

4) Für das Topping:

- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen

- Sahne einrühren

- mit einem Spritzbeutel auf die vollständig ausgekühlten Cheesecakes setzen und mit den Erdnüssen garnieren

HAPPY BACKEN! :)