Fröhliche Weihnachten: Salted Caramel Cheesecake mit Spekulatiusboden

Über die Jahre, die ich nun schon backe, stelle ich immer wieder fest, dass Käsekuchen einfach der ultimative Alleskönner/Allesretter/Allesbesser ist. Ein so simples Küchlein kann Berge versetzen und es zaubert jedem ein Lächeln auf die Lippen - beobachtet mal Menschen, die ein Stück davon essen! 

Das blöde an der Sache war bisher, dass ich es nie schaffte den perfekten Cheesecake ohne Risse, ohne Einsacken, nachdem ich ihn aus dem Ofen holte, hinbekommen habe. Er ist und bleibt eine Diva: zu warm, zu kalt - es steht und fällt alles mit der Ofen-/Zimmertemperatur. Doch damit war kürzlich Schluss. In einer spontanen Aktion habe ich einfach alles, was ich in meiner Küche an Frischkäse und Quark finden konnte, zu einem Käsekuchen verarbeitet, der sich, mit Verlaub, echt sehen lassen kann. Anbei findet ihr das Rezept, falls ihr noch nicht wisst, mit welcher süßen Leckerei ihr Eure Lieben an Weihnachten beeindrucken wollt:

Salted Caramel Cheesecake mit Spekulatiusboden 
(24cm Springform)

für den Boden:

400g Spekulatiuskekse
120g geschmolzene Butter
2 TL brauner Zucker

- alles Zutaten gut miteinander verrühren, auf den mit Backpapier ausgelegten Boden der Springform verteilen und leicht festdrücken
- bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) für 12 Minuten backen

für die Füllung:

600g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250g Magerquark
150g Zucker
1/2 TL Vanillearoma
4 Eier

- Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillearoma vermischen, die Eier einzeln unterrühren
- auf den Keksboden verteilen
- bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) für 32 Minuten backen
- Kuchen aus dem Ofen holen und bei geschlossenem Fenster komplett abkühlen lassen, bevor ihr ihn, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellt

für die Salted Caramel Soße:

115g Butter
120g brauner Zucker
Mark einer Vanilleschote (alternativ: 1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Fleur de Sel
100ml Sahne

- Butter schmelzen
- Zucker, Vanillemark und Salz dazugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln bis die Creme leicht andickt
- Sahne dazugeben und weiter köcheln lassen bis die Soße glatt ist 
(ca. 10 Minuten) 
- wenn die Creme die für Euch beste Konsistenz erreicht hat (am besten über Nacht einfach stehen lassen, siehe Tipps), könnt ihr sie nach Herzenslust auf den Cheesecake geben

Tipps:

1. Käsekuchen backe ich am liebsten schon einen Tag bevor ich ihn brauche, weil er gut durchgekühlt einfach am besten schmeckt.

2. Die Salted Caramel Soße habe ich ebenfalls einen Tag vorher zubereitet. Ich habe sie nach dem Kochen in ein kleines Behältnis mit Deckel umgefüllt und über Nacht in meiner Küche stehen lassen. Dadurch wurde die Konsistenz schön cremig, da sie nach der Zubereitung noch recht flüssig war. 

HAPPY BACKEN! :)


 

Kann denn Schokolade Sünde sein? - Death by Chocolate Cupcakes

Lang ist's her, dass ich hier ein Rezept in die Tasten gehauen habe. Nennen wir es ein kreatives Päuschen, da ich im Sommer mehr Aktivität in meiner Küche zeige als Wörter zu tippen: Hochzeiten, Geburtstage, Kaffeekränzchen. 
Es gibt so viele tolle Gelegenheiten, an denen man ein leckeres Gebäckstück verdrücken kann. Auch gern genommen sind verregnete Sonntage auf dem Sofa. Als Serienliebhaber habe ich mich richtig auf die gemütliche Jahreszeit gefreut. Fernseher an, Küchlein in den Mund, dazu eine Tasse Tee - mehr geht doch wirklich nicht.

Ein ähnliches Szenario ereignete sich letztes Wochenende, als ich, wild entschlossen die mit Abstand besten, mächtigsten und leckersten Schokoladencupcakes der Welt zu kreieren, mich in meine Küche begab und dieses Rezept zauberte:

DEATH BY CHOCOLATE CUPCAKES 2.0 

Zutaten (Teig):

105g Mehl

40g Kakaopulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

145g Zucker

2 Eier 

115g Butter

1 TL gemahlene Vanille

120ml Buttermilch 

Zutaten (Ganache):

150g Vollmilchkuvertüre

200ml Sahne

Zubereitung: 

 

1. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze, E-Herd) vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen 
2. Mehl, Kakaopulver, Natron, gemahlene Vanille und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen, anschließend den Zucker dazugeben
3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen
4. Eier und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel verrühren; die Mischung mit der Buttermilch im Wechsel zu den trockenen Zutaten geben und so lange verrühren bis der Teig glatt ist
5. Teig bis knapp unter den Rand in die Papierförmchen füllen
6. Backzeit: 20-25 Minuten (nach 20 Minuten am besten mit einem Holzstäbchen testen)
7. für die Ganache: Schokolade klein hacken, Sahne kurz aufkochen lassen (nur so lange bis kleine Blasen entstehen); diese im Anschluss zur Schokolade geben - nicht rühren! - mit einem Teller für 5 Minuten abdecken und anschließend so lange mixen bis keine Schokoladenklümpchen mehr vorhanden sind; Kühlzeit: ca. 2-3 Stunden
8. zum Befüllen aus der Mitte der Cupcakes einen kleinen Trichter ausschneiden (mit einem scharfen Messer einen Kreis in den "Deckel" ziehen, bis etwa zur Hälfte in den Cupcake rein - der Cupcake hat dann sozusagen ein Loch in der Mitte)
9. die leicht festgewordene Ganache nun großzügig in das Loch füllen, so dass sie als "Deckel" dient (siehe Bild)

HAPPY BACKEN! :)

Matsch und Chaos: Himbeer-Oreo-Brownies

Meine Freundin Melli ist die Schokoladenkönigin. Sie hat mich kürzlich mit kiloweise feinster Schokolade ausgestattet mit den Worten "zum Backen!", nur: für Cupcakes brauche ich dafür immer nur so wenig. Vergangenes Wochenende fiel dann der Groschen und ich entschied mich für den letzten Heimspieltag der Saison Brownies zu machen. 

Ich kann ruhigen Gewissens sagen: Diese Schweinerei ist so ziemlich das Abgefahrenste, was ich seit langem in meiner Küche kredenzt habe. Der Rand ist gut durchgebacken, doch an den Stellen, wo Schokoteig, Himbeeren und Oreos aufeinandertreffen, ist das ganze reinste Matschpampe. Doch was soll ich sagen? Genau so müssen Brownies sein. Denn hier gilt eine ganz simple Maxime: Lieber kürzer als zu lang gebacken. :)

Zutaten für eine 32x25cm Form:

300g Schokolade 

(beliebig, ihr könnt auch 150g Zartbitter- und 150g Vollmilchschokolade nehmen)

200g brauner Zucker

250g Butter

4 große Eier

175g Mehl

250g Himbeeren

eine Packung Oreos (grob gehackt)

Zubereitung:

1.) Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze/E-Herd) vorheizen

2.) Form gut einfetten oder mit Backpapier auslegen 

3.) über einem Wasserbad die Schokolade mit dem Zucker und der Butter langsam schmelzen (am besten bei niedriger Hitze), danach für 5-10 Minuten abkühlen lassen

4.) Eier einzeln unterrühren

5.) Mehl einsieben und mit einem Löffel o.ä. unterheben

6.) die Hälfte des Teigs in die Form gießen; 125g Himbeeren mit der Hälfte der gehackten Oreos über den Teig geben; die andere Hälfte des Teigs darüber geben und die verbleibenden Himbeeren und Oreos drüber streuen

7.) Backzeit: ca. 25-35 Minuten (jeder Ofen ist anders, deshalb einfach testen)

HAPPY BACKEN! :)

 

April, April: Regenbogen-Cheesecake

Ich bin ein Sommerkind. Wenn ich darüber nachdenke, dass ich noch vor zwei Jahren im April im schönsten Kleid, ohne Strümpfe und mit Sonnenbrille auf der Nase in der Sonne gesessen habe, jetzt aber immer noch die Heizung auf Volldampf läuft und ich meinen Wintermantel tagein-tagaus tragen muss, dann weiß ich: Es ist an der Zeit für knallbunte Experimente in meiner Küche um Petrus den symbolischen Mittelfinger zu zeigen!

Zugegeben, ich fühlte mich wie Picasso als ich meine Cheesecake-Mixtur in fünf Schalen umgefüllt und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt habe. Da ich bekanntermaßen aber gar nicht malen kann, hoffte ich einfach, dass mein kleines Vorhaben nicht in einer Vollkatastrophe enden würde. 
Hier also mein Rezept für den ultimativen Cheesecake, gebacken in einer 20cm Springform:

Zutaten: 

für die Creme:

600g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

300g saure Sahne

200g Zucker 

ein Päckchen Vanillezucker

(alternativ: gemahlene Vanille nach Gutdünken)

zwei Eier 

für den Boden:

200g Vollkornkekse

ein Esslöffel Zucker

anderthalb Esslöffel Butter

Zubereitung:

1. Die Springform legt ihr mit einem Bogen Backpapier aus, das Einfetten des Randes ist nicht nötig. 

2. Backofen: vorheizen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze/E-Herd)

3. Vollkornkekse mörsern, so dass sie ganz fein gemahlen sind (ich Banause "missbrauche" hierfür gern meinen Standmixer, da mir die Lust fehlt um die Kekse per Hand klein zu krümeln)

4. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit dem Zucker zur Keksmasse geben, anschließend alles gut verrühren und auf den Boden der Springform drücken (am besten mit der Rückseite eines Löffels)

5. Keksboden für 5-8 Minuten kurz backen

6. alle Zutaten für die Creme bis auf die Eier gut verrühren, diese müsst ihr dann einzeln ganz zum Schluss unterheben

7. Masse auf fünf Schalen aufteilen und je nach Intensität mit Lebensmittelfarbe einfärben 

8. Esslöffelweise die Cremes in die Springform füllen, so dass ihr einen kunterbunten Farbmix erhaltet

9. die letzte Schicht mit einen Gabel vermengen; das Ganze sollte dann so aussehen:

10. Backzeit: 35 Minuten

Ihr solltet darauf achten, dass der Cheesecake noch mindestens vier Stunden in den Kühlschrank muss bevor ihr ihn aus der Springform lösen könnt (um etwaige Küchendramen zu vermeiden). Cheesecakes sind kleine Diven, selbst die richtige Zimmertemperatur ist für sie total wichtig. Sollte Euer Kuchen oberflächlich reißen, macht einfach das Beste draus und verziert ihn nach Lust und Laune:

Ein kleiner Tipp zum Schluss: 

Ich hatte in meinem Kreativwahn Erdbeeren auf dem Boden trapiert bevor ich die Käsemischung darüber gelöffelt habe. Kann man machen, aber dadurch wurde der Kuchen sehr matschig. Wenn ihr Euren Cheesecake mit Früchten pimpen wollt, nehmt stattdessen ggf. Heidelbeeren oder Bananenstückchen. 

HAPPY BACKEN! :)

Winter's coming: Red Velvet Cupcakes

Unfassbar lange ist es her, dass ich mich hier eingeloggt habe um für Euch eines meiner Rezepte zu bloggen. Ich habe viel erlebt, viel neues gelernt (auch über mich) und gemerkt, dass ich mehr so die Macherin statt mich hinzusetzen und über alles zu bloggen, was in meiner Küche passiert (überlege mir einen Rezepte-Ghostwriter zuzulegen), obwohl mir das Schreiben schon viel Freude bereitet. Jedoch backe ich eben noch viel lieber, zwei Herzen schlagen also in meiner Brust.
Jetzt ist jedenfalls das Jahr schon wieder fast um, doch dieses absolut geniale Rezept für meine Red Velvet Cupcakes müsst ihr einfach alle haben (es gibt ehrlich keine besseren Cupcakes):

Rezept für 12 Cupcakes

120g weiche Butter

150g Zucker

2 Eier

10g Backkakao

20g rote Lebensmittelfarbe

(z.B. von Wilton oder Rainbow Dust)

1/2 TL Vanilleextrakt

150g Mehl

1 Prise Salz

240ml Milch

2 TL Weißweinessig

1 TL Baking Soda

(von Arms & Hammer; oder alternativ Natron)

Für das Topping

400g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

3 EL Puderzucker

etwas Vanilleextrakt

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen; Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Butter, Zucker und Eier miteinander verrühren (etwa 2 Minuten auf höchster Stufe)

3) Backkakao mit der Lebensmittelfarbe vermischen, so dass eine Art Paste entsteht; Vanilleextrakt dazugeben und unter die Butter-/Zuckermischung rühren

4) Mehl + Salz mit der Milch abwechselnd dazugeben

5) Essig und Baking Soda einrühren

6) Teig auf die Papierförmchen verteilen, Backzeit: 25 Minuten; vollständig auskühlen lassen

7) für das Topping alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben

HAPPY BACKEN! :)

Healthy Baking 2016: Protein-Cheesecake mit Himbeeren

Wie bereits am Wochenende angekündigt, wird es auf diesem Blog künftig auch ein paar "gesunde" (und genauso leckere!) Rezepte geben, weil es mal wieder an der Zeit für mich ist meinen kleinen Backhorizont zu erweitern.
Über die Feiertage hatte ich ein bisschen Zeit und habe ein bisschen überlegt, was ich denn mal, für mich, Neues ausprobieren könnte. Nicht zuletzt, weil ich gerade meine Ernährung wieder auf ein normales Level bringe (ihr kennt das) und mich wieder mehr um mich und meinen Sport kümmere (ich frage mich manchmal, wie ich es nur so lange ohne aushalten konnte ...), aber doch so gern Süßes esse in Form von Kuchen. :)


Am Wochenende war es also soweit, mein erster Protein-Cheesecake wurde gebacken und was soll ich sagen? DER KNALLER, zumal man pro Stück
nur 100kcal zu sich nimmt.

Protein-Cheesecake mit Himbeeren

(12 Stücke, für eine Back-/Auflaufform 20cm x 20cm)

für den Boden:

7-8 Haferkekse

1 EL geschmolzene Butter

1 Eiweiß

2 EL fettarme Milch (1,5%)

für die Füllung:

400g Frischkäse (0,2% Fettanteil)

1 Eiweiß

75g Zucker

2 TL Stärke

ein paar Spritzer Vanilleextrakt

100g frische Himbeeren

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen (Ober-/Unterhitze), Back- bzw. Auflaufform mit Backpapier auslegen

2) Kekse zerkrümeln; geschmolzene Butter, Eiweiß + Milch dazugeben und alles gut verrühren

3) Keksteig in die Form geben und 8 Minuten backen; vollständig abkühlen lassen

4) Frischkäse mit Eiweiß + Zucker verrühren

5) Stärke + Vanilleextrakt dazugeben, zum Schluss die Himbeeren unterheben

6) Füllung auf den Boden geben, Backzeit: 20 Minuten

HAPPY BACKEN! :)

Back on track & a happy new year: Nougat-Cupcakes mit weißer Schokoladenmousse

Lang, lang ist's her, dass ich mich hierüber verewigt habe. Stress hier, Stress da, Grippe, Schleimbeutelentzündung diesdas und den Sportmodus habe ich wieder angeworfen. Ehrlich, es ist so viel besser mitten im Jahr als im Januar damit zu starten! Die Ernährung wieder ein bisschen runterzuschrauben bzw. neu zu definieren klappt bei mir jedoch, wenn ein neues Jahr beginnt, besser. Denn: bis zum Sommer (grad hier im Norden) hat dann man dann viel mehr Zeit. :) Apropos Ernährung: ich werde hier auch künftig für alle Interessierten unter euch mehr "healthybaking" Rezepte bloggen. Ziel 1 für 2016. Mein zweites Vorhaben besteht darin, dass ich so ziemlich alle Rezepte, die hier in meiner kleinen Küche entstehen, niederschreiben werde. Ich hoffe, das klappt. :)

Starten wir also ins neue Jahr mit diesen köstlichen Dingern:

Nougat-Cupcakes mit weißer Schokoladenmousse

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:

140g brauner Zucker
2 Eier
115g weiche Butter (Zimmertemperatur)
135g Mehl
30g Backkakao
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
125ml Buttermilch
1 Tafel Nougatschokolade

Für die Mousse:

200g weiße Schokolade
2 Blätter weiße Gelantine
1 Ei
2 Eigelbe
2 EL Zucker
200ml Schlagsahne

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen (Ober-/Unterhitze); Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Zucker, Eier + Butter 2 Minuten lang mit dem Handrührer mischen

3) Mehl, Kakao, Salz + Backpulver in einer kleinen Schlüssel mischen, abwechselnd mit der Buttermilch zur Zucker-Ei-Mischung geben und so lange verrühren bis ein glatter Teig entsteht

4) Nougatschokolade in kleine Stücke schneiden und mit einem Spatel/Löffel unterheben

5) Teig in die Förmchen füllen; Backzeit: 22 Minuten

6) für die Mousse Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen

7) Gelantine in kaltem Wasser auflösen

8) Ei + Eigelbe ebenfalls über einem heißen, aber nicht kochenenden Wasserbad schaumig aufschlagen, Zucker einrieseln lassen + die gut ausdrückte Gelantine einrühren

9) Schokolade dazugeben und über einer kleinen Schüssel mit eiskaltem Wasser kalt schlagen

10) Sahne steif schlagen + unterheben; Kühlzeit: mindestens 2 Stunden

11) komplett ausgekühlte Cupcakes mit der Mousse garnieren

Tipp: Die Mousse eignet sich auch hervorragend als Dessert mit Früchten. 

HAPPY BACKEN! :)

 

Welcome to the US & eine Geschmacksexplosion galore: Toffifee - Peanutbutter - Cupcakes

Erholt und ausgeruht melde ich mich nach meinem wohlverdienten Urlaub zurück. Ein Träumchen war's, so ruhig und entspannt wie lange nicht mehr. Von Hamburg ging's mit einem kleinen Zwischenstopp in Amsterdam nach Newark und dann direkt weiter auf's Land nach Ringoes/New Jersey. Der Flug selbst war okay, aber nach etlichen Langstreckenflügen in den letzten Jahren, konnte ich auch diesmal wieder nicht im Flugzeug schlafen. Ich bewundere Leute, die das können, echt. Aber dank meines Joggeroutfits konnte ich wenigstens gut sitzen und mir mit meinen Notfall-Kopfhörern (da verliere ich tatsächlich meine Super-In-Ear-Teile und das, obwohl ich NIE irgendwas verliere) auch einigermaßen die Zeit vertreiben. 
In Ringoes gab's von morgens bis abends köstlichstes Essen (Egg-Sandwiches! Mit Portwein-Creme? Ich bin FAN! - selbstgemachte Pizza! Noch nie habe ich sowas leckeres gegessen!), tolle Gespräche und Katzfangabenteuer. Wildkatzen gibt es dort nämlich en masse. Ebenso fiel mir auf, dass die Nachbarn alle im Abstand von mind. 500m wohnen, ohne Zäune vor ihren Häusern. Dort herrscht offensichtlich ein gesundes Menschenvertrauen. :) 
In New York City dann stand ich vor dem 541m hohen One World Trade Center und fühlte mich so winzig wie eine Erdnuss. 
Apropos Erdnuss: Schräg, dass die Amerikaner das so weglöffeln wie wir hier Nutella. Oder wie ich, die es liebt damit Cupcakes zu zaubern:

Toffifee - Peanutbutter - Cupcakes

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:

160g Zucker

115g Butter

2 Eier

135g Mehl

25g Kakaopulver

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

125ml Buttermilch

Topping:

90g Puderzucker

3 EL cremige Erdnussbutter

1 Prise Salz

3 EL Milch

1 TL Vanilleextrakt

12 Toffifees für die Deko

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Zucker + Butter schaumig schlagen, die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren

3) Mehl, Kakaopulver, Backpulver + Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch zur Ei-Butter-Mischung geben und so lange rühren bis ein homogener Teig entsteht

4) Teig in die Förmchen geben (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 22 Minuten

5) Für das Topping Puderzucker + Erdnussbutter verrühren, Salz, Milch + Vanilleextrakt dazugeben und so lange weiterrühren bis die Masse glatt ist

6) Mit einem Esslöffel auf die ausgekühlten Cupcakes setzen und mit je einem Toffifee dekorieren

HAPPY BACKEN! :)

 

Kühlschrankkuchen: Icelandic Blueberry Cake

Der Sommer 2015 ist mein persönliches Highlight in Punkto Kuchen. Bei den schwül-warmen Temperaturen musste dieses Jahr endlich mal eine Lösung her, da ich von vielen Seiten immer wieder hörte "Dein Backwaren sind super, aber es ist viel zu heiß um Gebackenes zu essen". Stimmt, dachte ich mir und wagte mich erstmals an einen sogenannten Kühlschrankkuchen. Kannte ich bisher nur in der Fantavariante als Fertigmischung (buäääh!), also schnappte ich mir eines Tages mein Notizbüchlein und schrieb, schrieb und schrieb bis er endlich perfekt zu sein schien:

Rezept für eine 20cm Springform

Zutaten

Boden:

100g Butterkekse

50g geschmolzene Butter

1EL Zucker

Füllung:

500g griechischer Joghurt

250ml saure Sahne

50g Zucker

1/2TL gemahlene Vanille (alternativ: Vanilleextrakt)

3 Blätter Gelatine

Topping:

4EL Heidelbeermarmelade (ohne Stückchen)

80-100g Heidelbeeren

Zubereitung:

1) Boden einer Springform mit einem Stück Backpapier auslegen und die Springform draufsetzen; überschüssiges Backpapier abschneiden

2) Kekse fein zerkrümeln; mit Butter und Zucker verrühren und auf dem Boden leicht andrücken; kaltstellen

3) Joghurt, Zucker und Vanille miteinander vermischen

4) Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit etwa 1EL Wasser auflösen

5) Gelatine in eine große Schüssel geben und die Joghurtmischung esslöffelweise zügig einrühren (immer in dieser Reihenfolge, nie umgekehrt, da das Ganze sonst nicht bindet)

6) saure Sahne auf höchster Stufe des Handrührers cremig aufschlagen und ebenfalls zur Joghurtmischung geben

7) Füllung auf den Boden der Springform geben, Kühlzeit: mind. 4 Stunden

8) Marmelade auf die Füllung streichen und mit Heidelbeeren beliebig dekorieren

HAPPY KÜHLSCHRANKEN! :)

 

Sankt Pauli schreit SOMMERSOMMERSOMMER: Blueberry Apple Mini Cakes

Endlich kann man die blöden warmen Klamotten im Schrank lassen und flaniert stattdessen leicht bekleidet durch unser kunterbuntes Viertel: 
Leute, es ist endlich Sommer! :) 

Zeit für mich also neue, toppingfreie (die leckeren Cremes laufen bei 35° weg wie nix gutes, just sayin') Kreationen in die Runde zu werfen. 
Blaubeeren stehen momentan ganz hoch im Kurs: morgens zum Frühstück mit Joghurt, mittags im Salat und natürlich auch in leckeren Gebäckstücken. Geht immer, muss immer!

Rezept für 12 Mini Cakes

Zutaten

175g + 1 EL Mehl

2 EL Speisestärke

1 1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

115g weiche Butter

150g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

180ml Buttermilch

100g Blaubeeren

1 großer Apfel 

(geschält und in dünnen Scheiben geschnitten)

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° (Ober- und Unterhitze) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, beiseite stellen

3) in einer zweiten Schüssel Butter + Zucker schaumig rühren

4) Eier einzeln unterrühren

5) Vanilleextrakt dazugeben

6) die trockenen Zutaten mit der Buttermilch abwechselnd zu der Butter-Ei-Mischung geben und so lange rühren bis ein homogener Teig entsteht

7) Teig in die Förmchen füllen

8) Blaubeeren in einer kleiner Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben (damit die hübschen Dinger nicht einsacken), anschließend mit den Apfelscheiben leicht in den Teig drücken

9) Backzeit: 30-35 Minuten (Stäbchenprobe unbedingt machen!)

10) vollständig auskühlen lassen, ggf. mit Puderzucker bestäuben

HAPPY BACKEN! :)

 

Happy World Chocolate Day: Schoko-Vanillepudding-Cupcakes

Der Sommer ist endlich da und ganz Deutschland schwitzt fröhlich vor sich hin. Schlimm? Höre ich da etwa erschöpftes Gestöhne? Ja klar, dass der jetzt mit so geballter Kraft auf uns einschlägt, ist, zugegebenermaßen, etwas gewöhnungsbedürftig, aber wenn wir mal ehrlich sind: Bis Juni hatten wir quasi noch Winter. Ich persönlich hatte am vergangenen Wochenende, als ich die Hauptstadt bereiste um eine meiner Lieblingsbands live erleben zu dürfen, auch das eine oder andere Aha-Erlebnis, so lernte ich beispielsweise, dass man nur genug trinken/schwitzen muss um etwaige Toilettenschlangen umgehen zu können. :) 

Da es gerade hier im hohen Norden wiedermal regnet (meine "bösen" Freunde aus Süddeutschland lachen sich jetzt sicher wieder ins Fäustchen) und ich die frische Luft jetzt mal nutzen will um ausgiebig den Welt-Schokoladen-Tag zu zelebrieren, hier nun mein Rezept für meine "Like ice in the sunshine-Cupcakes":

Rezept für 10 Cupcakes

Zutaten:

60g Butter

150g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

100g Mehl

1 TL Backpulver

30g Kakaopulver

100ml Milch

1 Tafel Vanillepudding-Schokolade (die Quadratische)

Topping:

300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

3 EL Puderzucker 

3 EL Nutella

10 Schaumgummi-Eistüten von Haribo (gibt's z.B. bei EDEKA)

für die Deko

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Butter, Zucker + Ei verrühren

3) Salz, Mehl, Kakao + Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Ei-Butter-Mischung geben; so lange verrühren bis ein homogener Teig entsteht

4) Schokolade kleinhacken und mit einem großen Löffel unterheben

5) Teig auf die Förmchen verteilen (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 20 Minuten

6) Topping: Frischkäse, Puderzucker + Nutella gut verrühren und mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes setzen; mit den Eistüten verzieren

HAPPY BACKEN! :)

 

Ein Erdnüsschen in Ehren kann keiner verwehren: Reese's Cupcakes

Ja, hier in meiner Küche gibt es immer noch jede Menge Erdnussbutter. Allerdings selten bis gar nicht Reese's - diese superleckeren, natürlich völlig kalorienfreien Erdnussbuttercups. Gefunden habe ich diese in einem Supermarkt auf einer meiner wunderschönen Wochenendausfahrten ins Ruhrgebiet. Jetzt werden viele sagen: "Wieso musst du extra ins Ruhrgebiet fahren um die zu kaufen? Gibt's die nicht in Hamburg? Hallo? Tor zur Welt?" Eben. Wir sind keine Weltstadt, nur das Tor zur Welt. Klar, hier gibt's die sicher auch irgendwo, aber bevor ich mein geliebtes Sankt Pauli verlasse um in irgendwelche engen Parkhäuser zu fahren, um dann wiederrum völlig verloren in einem 5000qm großen Supermarkt umher zu irren, tue ich lieber das naheliegendste und fahre mit meiner Freundin in einen, wo sie quasi zu Hause ist. :)

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:

95g Mehl

60g Kakaopulver

200g Zucker

1 TL Backpulver

1 TL Baking Soda (Alternative: 1/4 TL Natron)

1 Prise Salz

65ml Pflanzenöl

75ml Milch

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

80ml heißes Wasser

80g saure Sahne

2 Reese's (Riegel à 2 Erdnussbuttercups)

Topping:

350g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

3 EL Erdnussbutter (cremig)

3 EL Puderzucker

2 Reese's (gehackt) für die Deko

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Baking Soda + Salz in einer großen Schüssel mischen

3) Pflanzenöl, Milch, Ei + Vanilleextrakt langsam untermischen

4) erst heißes Wasser, dann saure Sahne einrühren bis ein homogener Teig entsteht

5) Reese's kleinhacken und mit einem Löffel unterheben

6) Teig auf die Förmchen verteilen (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 22 Minuten

7) alle Zutaten für das Topping miteinander verrühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes setzen; Reese's kleinhacken und auf das Topping streuen

HAPPY BACKEN! :)

Sommermädchens kleine Lieblinge: Erdbeer-Minze-Cupcakes

Endlich ist der Sommer auch in Hamburg angekommen und was soll ich sagen? Das Warten hat sich mehr als gelohnt! Für mich als Frühaufsteherin (und oftmals Spätzubettgeherin) gibt es nichts schöneres als früh morgens, wenn das ganze Viertel noch schläft, bei offenen Fenster in der Küche zu sitzen und die milde Luft zu riechen. Oder in meiner Mittagspause frische Erdbeeren bei Hamburgs Erdbeerkönig zu kaufen um diese dann in locker-leichte Cupcakes zu verwandeln:

Rezept für 10 Cupcakes

Zutaten:

100g weiche Butter

100g Zucker

2 Eier 

125g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Vanilleextrakt

100g Erdbeeren

eine Tafel Pfefferminzschokolade

Topping:

300g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

3 EL Puderzucker

1 Msp. pinke Lebensmittelfarbe

4 Erdbeeren

Minzblätter für die Deko

Zubereitung:

1) Ofen auf 175° vorheizen (Ober-/Unterhitze), Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Butter + Zucker cremig rühren; Eier einzeln dazugeben

3) Vanilleextrakt unterrühren

4) Mehl + Backpulver mischen und in die Butter-Ei-Mischung sieben; gut verrühren

5) Erdbeeren waschen + in kleine Stückchen schneiden, mit einem Löffel unterheben

6) Schokolade kleinhacken und ebenfalls unterheben

7) Teig in die Förmchen geben (2/3 Füllhöhe), Backzeit: 22 Minuten

8) Topping: 

- Frischkäse + Puderzucker miteinander verrühren

- Lebensmittelfarbe dazugeben

- das Topping in einen Spritzbeutel geben und auf die ausgekühlten Cupcakes setzen

- Erdbeeren waschen + in Scheiben schneiden; mit den Minzblättern auf das Topping setzen

HAPPY BACKEN! :)